近年、ウェイスト（Waste）デザインの中でも、食材のアップサイクルが注目されています。特に、プラスチックの代わりとなる「バイオマス」材は、主に可食部と非可食部のバイオマス原料を用いてつくられています。 とうもろこし、サトウキビ（可食）と木質パレットPKS（非可食）などがよく原料として使われており、2050年カーボンニュートラルの実現にはCO2を直接利用するような素材づくりが必要とされ、藻類（脱植物）と微生物利用の植物性バイオ素材はこれから欠かせない新素材と言われています。 プロジェクトAlterでは、食材のサーキュレーションシステムを考え直し、捨てる以外の選択肢（Alternative）を提供することで、新しい食の循環エコノミーの形成を目標とします。